Assicurarsi l’ottima freschezza e qualità del gambero rosso, privarlo del carapace e pulirlo dalle sua interiora.

Per la crema di avocado, pulire il frutto ed unirlo con olio, sale e il succo di un limone così da non ossidarlo. Frullare il tutto finchè non si ottiene un composto cremoso. Farlo riposare in frigo all’interno di un biberon da cucina.

Per l’impiattamento tritare in modo grossolano qualche pistacchio così da dare una croccantezza disomogenea. Preparare la zest di lime prendendo solo la parte più esterna del frutto, la parte piu fibrosa (quella bianca) farebbe risultare la polvere di lime più amara. Preparata la zest di lime lasciarla essiccare a temperatura ambiente per qualche ora.